Cold Brew selber machen: Das perfekte Sommerrezept

Cold Brew ist samtig, kaum bitter und mit natürlicher Süße. Und er ist einfacher selbst gemacht als du denkst.

Was ist Cold Brew und warum schmeckt er so anders?

Cold Brew ist kein Eiskaffee. Eiskaffee ist heißer Kaffee, der über Eis gegossen wird – das Ergebnis ist oft bitter und sauer. Cold Brew hingegen wird von Anfang an kalt gebrüht, über viele Stunden, ohne Hitze. Das Ergebnis ist fundamental anders: samtig weich, von Natur aus süßlich, kaum bitter – und erstaunlich komplex.

Die Wissenschaft dahinter

Hitze löst Säuren und Bitterstoffe aus dem Kaffeemehl sehr schnell – innerhalb von Minuten. Kälte macht dasselbe in Zeitlupe: über 12–24 Stunden extrahiert kaltes Wasser bevorzugt die angenehmen, süßen und fruchtigen Aromen, während viele Bitterstoffe in der Bohne bleiben.

Das Ergebnis hat einen niedrigeren pH-Wert als heißer Kaffee – er ist also magenschonender. Und er hat, je nach Ziehzeit und Verhältnis, oft mehr Koffein als ein normaler Filterkaffee.

Das Grundrezept (Konzentrat)

Verhältnis: 1:7 – also 100 g Kaffee auf 700 ml kaltes Wasser. Das ergibt ein Konzentrat, das du später 1:1 verdünnst.

Mahlgrad: Grob – wie für French Press. Zu fein bedeutet trüber, bitterer Cold Brew.

Ziehzeit: 12–16 Stunden im Kühlschrank. Länger als 18 Stunden wird er oft zu intensiv.

Schritt für Schritt

1. Bohnen frisch und grob mahlen

2. Kaffeemehl in ein großes Gefäß geben (Mason Jar, Kanne mit Deckel)

3. Kaltes Wasser dazugießen und gut umrühren

4. Abdecken und 12–16 Stunden in den Kühlschrank stellen

5. Durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter abseihen – das dauert ein paar Minuten

6. Konzentrat im Kühlschrank lagern (bis zu 2 Wochen haltbar)

7. Zum Trinken: 1 Teil Konzentrat + 1 Teil Wasser oder Milch, über Eis

Variationen

Cold Brew Tonic: Konzentrat über Eis mit Tonic Water auffüllen. Erfrischend, leicht bitter, sehr elegant.

Cold Brew Latte: Konzentrat mit Hafermilch oder Oatly Barista. Samtig, leicht süßlich, perfekt für heiße Tage.

Cold Brew Cocktail: Als Basis für Espresso Martini oder Kaffee-Negroni – die Intensität des Konzentrats ist ideal.

Welche Bohne ist am besten?

Für Cold Brew empfehlen wir helle bis mittlere Röstungen mit ausgeprägter Fruchtigkeit. Unser Peru bringt Karamell-, Pfirsich- und Nussnoten, die im Cold Brew wunderschön zur Geltung kommen und eine natürliche Süße entwickeln.

Tipp: Im Voraus zubereiten

Cold Brew ist das perfekte Getränk zum Vorbereiten. Jeden Sonntagabend eine große Portion ansetzten – dann hat man die ganze Woche frischen Cold Brew im Kühlschrank. Kein Stress am Morgen, kein schlechter Bürokaffee.